Борщок свекольный

Из костей и овощей с добавлением грибов варят бульон. За 15—20 минут до окончания варки закладывают слегка пассерованный репчатый лук. Отдельно варят свеклу в кожуре, очищают, натирают на крупной терке, добавляют ее в процеженный бульон и кипятят. Борщок заправляют чесноком, растертым с солью и сахаром и свекольным квасом, доводят до кипения и процеживают. Прозрачный проце-женнный и обезжиренный борщок подают с пирогами из слоеного и дрожжевого теста. Оставшееся после приготовления борщка мясо используют как начинку для ушков, пирогов и др.
Свекольный борщок готовят также на бульоне из ветчины, копченой свиной грудинки и колбасы.

Мясо с костью 110, свекла 130, грибы сушеные 5, чеснок 5, лик репчатый 10, квас свекольный 125, бульон 370, сахар 5, лист лавровый, соль.

Scroll to top