Жур из копченой грудинки

Из костей и овощей с добавлением копченой грудинки варят бульон, процеживают, вливают в него жур, кипятят и солят. Затем добавляют нарезанную кусочками грудинку и чеснок, растертый с солью. Отдельно подают отварной картофель, политый растопленным салом. Приготовление жура: муку разводят кипяченой водой, заливают в стеклянную или керамическую посуду и ставят в теплое место для брожения. Жур приобретает кисловатый вкус и специфический запах.

Грудинка 65, бульон 370, жур 125, чеснок 5, соль; для жура: мука ржаная, пеклеванная или овсяная 100. вода 500.

Scroll to top