Борщ с ушками

Варят костный бульон с пряными овощами. За 40 минут до конца варки добавляют уксус, мелко нарезанную сырую свеклу, соль, специи. Готовый бульон процеживают и соединяют с отдельно сваренным грибным отваром.
Замешивают тесто, раскатывают его тонким пластом, нарезают на квадратики и лепят ушки, которые начиняют фаршем, приготовленным из сушеных отварных грибов, пассерованного лука, соли, перца. При подаче сваренные отдельно ушки кладут в горячий бульон, посыпают зеленью.

Для бульона: кости сахарные 50, бульон грибной 75, свекла 60, лук репчатый 7, морковь 8, петрушка (корень) 6, уксус 9%-й 1,2, лавровый лист, перец душистый, соль;
Для ушек: мука пшеничная 30, яйцо 1/14 шт., вода 10;
Для фарша: грибы сушеные 9, масло сливочное 3, лук репчатый 14, перец, соль.

Scroll to top