Перловую крупу промывают несколько раз го­рячей водой, отваривают (на 1 кг крупы — 3 л воды), кладут в кипящий бульон. Варят блюдо, как рассольник домашний. Вместо пер­ловой крупы можно использовать пшеничную или овсяную. При подаче в тарелку кладут зе­леный лук и сметану.

Картофель 265, крупа перловая 40, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, лук зеленый 25, огурцы соленые 100, маргарин столовый 20, сметана 20, соль.