Мясо очищенное от сухожилий и пленок про­пускают через мясорубку, добавляют измель­ченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18—20 % от веса мяса), и фарш тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30— 35°) воду, яйца и замешивают тесто. Выдер­жав тесто 30—40 минут, раскатывают его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5—6 см смазывают смесью яиц и воды. Вдоль полосы располагают ряд шариков фарша на расстоянии 3—4 см один от другого, край плас та приподнимают, накрывают им фарш и вы­резают пельмени формочкой. Вес одной шту­ки— 12—13 г. Обрезки теста используют при повторной его раскатке. Готовые пельмени укладывают в один ряд на деревянные лотки, обсыпанные мукой. Отваривают пельмени в низ­кой широкой посуде со вставной сеткой в под­соленном кипятке в течение 5—7 минут. Когда пельмени всплывут на поверхность, решетку вынимают и дают воде стечь, затем их пере­кладывают с сетки в кастрюлю и поливают рас­топленным жиром.

При подаче пельмени поливают растопленным жиром. Отдельно подают сметану, тертый сыр, уксус, зелень. При изготовлении пельменей по-китайски к фаршу из свинины добавляют све­жую мелко рубленную белокочанную капусту.

Тесто: для сибирских домашних 450, по-китайски 450; фарш: для пельменей сибирских домашних 560, по-китайски 560, яйца 1/2 шт., сметана 160, масло или маргарин сливочный 40, сыр 90, соль.